Garibaldi

Cozinhe

como um chef

com Garibaldi.

Tartelete de pé-de-moleque e paçoca

Ingredientes:

Massa sablée

  • 100 grama(s) de farinha de trigo
  • 50 grama(s) de manteiga
  • 25 grama(s) de açúcar
  • 1 ovo

Crocante de paçoca

  • 100 grama(s) de amendoim
  • 50 grama(s) de açúcar
  • 20 grama(s) de pasta de amendoim

Biscuit dacquoise de amendoim

  • 50 grama(s) de claras
  • 75 grama(s) de açúcar
  • 80 grama(s) de farinha de amendoim
  • 15 grama(s) de farinha de trigo

Ganache de caramelo salgado

  • 20 grama(s) de açúcar
  • 40 ml(s) de creme de leite fresco
  • 40 grama(s) de chocolate branco
  • 20 grama(s) de manteiga
  • 1 pitada(s) de sal refinado

Bavaroise de amendoim

  • 4 gemas
  • 50 grama(s) de açúcar
  • 200 ml(s) de leite integral
  • 400 ml(s) de creme de leite fresco
  • 200 grama(s) de pasta de amendoim
  • 4 grama(s) de gelatina em folha

Modo de preparo:

Massa sablée: em uma tigela, adicione a farinha, o açúcar, a manteiga e o ovo. Leve à batedeira com a raquete e bata até formar uma massa lisa. Abra a massa sobre um plástico e use um rolo para esticá-la até atingir a espessura de 3 mm. Leve para a geladeira por 20 minutos.  

Passado o tempo, forre uma forma com a massa sablée e leve para assar a 160°C por 14 minutos.  

Crocante de paçoca: em uma panela, adicione o açúcar e o amendoim. Leve ao fogo baixo até caramelizar. Deixe esfriar sobre um tapete de silicone e, sem seguida, bata em um processador. Adicione a pasta de amendoim e reserve.  

Biscuit dacquoise de amendoim: adicione as claras e o açúcar em uma tigela e bata até o ponto de neve. Acrescente a farinha de amendoim e, por último, a farinha de trigo. Espalhe em um tapete de silicone e leve para assar a 170°C por 15 minutos.  

Ganache de caramelo salgado: em uma panela, adicione o açúcar e derreta-o até virar um caramelo. Acrescente o creme de leite até dissolvê-lo. Acrescente o chocolate branco e emulsione com um mixer. Por último, adicione a manteiga, misture e reserve. 

Acrescentar o chocolate branco e emulsionar com um mixer. Por último adicione a manteiga e reservar. 

Bavaroise de amendoim: em uma panela, coloque o leite e leve para ferver. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela. Verta o leite fervido na mistura de gemas e açúcar e volte ao fogo até atingir 85°C. Acrescente a pasta de amendoim. 

Bata o creme de leite até começar a montar e reserve. Depois, hidrate as folhas de gelatina conforme as instruções da embalagem e derreta no micro-ondas. Adicione a gelatina derretida no creme inglês de amendoim e, depois, adicione o creme de leite batido. Coloque na forma e leve para o congelador até firmar.  

Harmonização:

Crocante de paçoca - Garibaldi VG Extra Brut

Uma experiência que apresenta por contraste as nuances da untuosidade e doçura, equilibrando com o espumante mais seco, acidez e cremosidade.

Biscuit dacquoise de amendoim - Garibaldi Moscatel Branco

A elegância e cremosidade do espumante Moscatel equilibra os sabores e cria uma harmonização delicada e especial.

Ganache de caramelo salgado - Garibaldi Moscatel

A combinação dos sabores do espumante Moscatel, doce, com o frescor do mesmo, e aliado à explosão de sabores deste ganache, transforma o momento em uma experiência sensorial.

Bavaroise de amendoim - Garibaldi Prosecco SWEET

A combinação de sabores com um espumante demi-sec, equilibra o sabor e a intensidade, criando uma sofisticação e sabores marcantes em boca.