Sorvete de cumaru com gel de tucupi, crumble de castanhas e tartar de manga

Ingredientes:

Sorvete de cumaru

250 ml(s) de leite
250 ml(s) de creme de leite fresco
4 gemas
80 grama(s) de açúcar
1/2 semente(s) de cumaru ralado

Gel de tucupi

100 ml(s) de suco de maracujá
200 ml(s) de creme de manga
100 ml(s) de tucupi
5 grama(s) de ágar-ágar
60 grama(s) de açúcar

Crumble de castanhas

100 grama(s) de farinha de trigo
50 grama(s) de manteiga
10 unidade(s) de castanha-de-baru
20 lasca(s) de coco seco
50 grama(s) de açúcar mascavo
50 grama(s) de xerém de castanha-de-caju

Tartar de manga

1 manga
10 folhas de hortelã
20 ml(s) de cachaça
10 grama(s) de açúcar

Modo de preparo:

Sorvete: prepare um creme inglês com todos os ingredientes e coloque na sorveteira.

Gel: em uma panela, reduza o tucupi. Em seguida, acrescente o suco de maracujá, o creme de manga, o ágar-ágar e o açúcar. Ferva até 80ºC.
Após a fervura, retire do fogo e reserve no freezer por 1 hora. Assim que estiver gelificado, bata no mixer com um pouco de água (se necessário) e reserve em uma bisnaga.

Crumble: misture todos os ingredientes e coloque no forno por 20 minutos, até dourar.
Tartar de manga: corte a manga em brunoise e misture com a cachaça, o açúcar e a hortelã.

Harmonização:

Garibaldi Moscatel ou Garibaldi Moscatel Rosé

A doçura equilibrada e o aroma floral do Moscatel conversam bem com o cumaru e a manga, enquanto as borbulhas trazem leveza para o tucupi e as castanhas.

Cozinhe como um chef com Garibaldi.