Cozinhe
como um chef
com Garibaldi.
Rabada com purê de mandioquinha e farofa de gremolata de agrião
Ingredientes:
Rabada
- 500 grama(s) de rabada
- 300 grama(s) de mirepoix
- anis-estrelado a gosto
- semente(s) de coentro a gosto
Purê de mandioquinha
- 500 grama(s) de mandioquinha
- 100 grama(s) de manteiga
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
Farofa de gremolata de agrião
- 500 grama(s) de farinha de mandioca grossa
- 5 dente(s) de alho
- 5 maço(s) de mini agrião
- 100 grama(s) de manteiga
Redução de balsâmico
- 500 ml(s) de vinagre balsâmico
- 30 ml(s) de molho shoyu
- 50 ml(s) de tucupi preto
- 15 ml(s) de molho inglês
- 30 grama(s) de açúcar mascavo
Decoração
- 100 grama(s) de capuchinha
- 100 grama(s) de flor de beterraba
Modo de preparo:
Rabada: em uma panela, sele bem a rabada e adicione os legumes cortados em mirepoix. Na sequência, acrescente água e leve para cozinhar na pressão por cerca de 40 minutos. Após cozida a carne, desfie e reserve.
Purê de mandioquinha: limpe a mandioquinha e corte em pedaços. Em seguida, leve para uma panela com água e cozinhe na pressão, deixando chegar até o ponto de pressão (cerca de 20 minutos).
Após o cozimento, retire a mandioquinha mole e passe em uma peneira para fazer um purê cremoso. Finalize corrigindo o sabor do purê com manteiga, sal e pimenta branca.
Farofa de gremolata de agrião: comece dourando o alho na manteiga. Depois, junte a farinha e deixe dourar. Adicione mais manteiga até ficar douradinho. Por último, acrescente o agrião e misture tudo muito bem.
Redução de balsâmico: reduza o balsâmico em até 1/3 do total. Na sequência, junte todos os ingredientes e deixe incorporar. Lembre-se de ir ajustando o sabor para que a redução fique cítrica.
Harmonização:
Garibaldi Reserva Merlot ou Garibaldi Chardonnay Barricado (para quem prefere branco estruturado)
