Cozinhe
como um chef
com Garibaldi.
Pirão de galinha com quiabo e vinagrete
Ingredientes:
- 2 coxas de frango caipira
- 2 sobrecoxas de frango caipira
- 3 dente(s) de alho
- Urucum a gosto
- Cominho a gosto
- 1 colher(es) de chá de sal
- Talo(s) de coentro a gosto
- 6 tomates-cerejas picados
- 1/2 cebola branca picada
- 50 ml(s) de cachaça
- 1/2 xícara(s) de farinha de mandioca
- Suco(s) de 1 caju
- 3 maxixes picados
- Vinagreira a gosto
- Coentro picado a gosto
- 4 tomates amarelos picados
- 1 limão-taiti (suco)
- 8 mini quiabos partidos ao meio
- Semente(s) de quiabo
- manteiga de garrafa a gosto
- 1 punhado(s) de castanha-de-caju
- 1 pimenta
Modo de preparo:
Coxa de frango: em um pilão, amasse o alho, o sal, o urucum, o cominho e o talo do coentro. Em seguida, tempere o frango e sele bem na manteiga de garrafa. Adicione a cebola e doure rapidamente. Adicione a cachaça e, assim que o álcool evaporar, junte os tomates picados e coloque água até cobrir.
Acerte os temperos e leve ao fogo, mantendo na pressão por, pelo menos, 50 minutos ou até o frango ficar macio.
Vinagrete: faça uma vinagrete usando as sementes do quiabo, limão, suco de limão, suco de caju, maxixe picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque também pimenta picada, talos de coentro, folhas de coentro picadas e vinagreira picada.
Quiabos: tempere os quiabos com sal e pimenta. Depois, grelhe-os no azeite com manteiga de garrafa. Após retirar os quiabos grelhados, na mesma frigideira, doure as castanhas, pique-as grosseiramente e adicione sal.
Pirão: dilua a farinha em água fria (cerca de 300ml) e adicione essa mistura ao caldo do cozimento do frango (peneirado), aos poucos, e fora do fogo. Nesta etapa, o pirão precisa estar bem mole. Leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar. Atente-se para que o pirão não engrosse muito para não endurecer após o cozimento.
Harmonização:
Garibaldi Chardonnay
