Creme brûlée de baunilha e pistache

Ingredientes:

750 grama(s) de creme de leite
8 gemas de ovos
120 grama(s) de açúcar refinado
75 grama(s) de leite em pó integral
5 grama(s) de pasta de baunilha
10 grama(s) de pasta de pistache

Modo de preparo:

Creme brûlée: coloque o creme de leite numa panela e leve a ferver mexendo sempre para não queimar. Enquanto isso, misture com o fouet as gemas com o açúcar, até ficar bem homogêneo. Quando o creme de leite ferver, acrescente o leite em pó e misture até incorporar.

Na sequência, junte a mistura anterior com as gemas e retorne tudo à panela, cozinhando levemente. Peneire o creme de leites e separe-o em duas partes, aromatizando cada parte com a baunilha e o pistache. Misture bem e despeje na formas

Colocar numa placa de forno (banho maria ou não, a depender do tipo de forno) a asse por 30 minutos a 98ºC. Deixe os cremes esfriarem antes de colocar na geladeira, para que esfriem por completo.

Finalização: despeje o açúcar demerara por cima dos cremes e retire o excesso. Depois, com um maçarico, queime o açúcar até ficar um caramelo. Deixe esfriar, levemente, antes de consumir.

Harmonização:

Garibaldi Moscatel

O doce com o doce sempre vai bem, neste caso em específico, as partículas florais do espumante, junto com seu frescor fazem um casamento perfeito a baunilha do brûlée, encontrando a perfeição e a sofisticação em boca.

Cozinhe como um chef com Garibaldi.