Cozinhe
como um chef
com Garibaldi.
Capeletti de carne in brodo com creme azedo
Ingredientes:
- 300 grama(s) de farinha de trigo
- 3 ovos
- Cebola a gosto
- Alho a gosto
- Cogumelos portobello a gosto
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- Folha(s) de cerefólio a gosto
- Páprica picante a gosto
- 1/2 colher(es) de sopa de manteiga para o creme azedo
- 2 fio(s) de azeite
- 100 grama(s) de queijo parmesão ralado fino
- 50 mililitro(s) de creme de leite
- 2 colher(es) de sopa de coalhada seca
- Suco(s) de limão-siciliano a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Caldo de carne (pot-au-feu) a gosto
- Carnes da sua preferência cozidas no preparo do caldo
- Cenoura cozida e utilizada no preparo do caldo a gosto
Modo de preparo:
Massa: faça a massa usando a farinha de trigo, os ovos e um fio de azeite. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e lisa. Enrole no plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos.
Carne in brodo: desfie as carnes e reserve. Depois, em uma panela, refogue a cebola e o alho picados na manteiga com um fio de azeite. Na sequência, acrescente os cogumelos finamente picados, a carne desfiada e tempere tudo com sal, páprica, pimenta-do-reino, pimenta-de-cheiro picadinha e cerefólio picado. Reserve.
Recheando: abra a massa e deixe em uma espessura fina. Com um cortador, corte discos de 6 cm de diâmetro. Depois, recheie com a carne. Feche no formato de capeletti e reserve.
Creme azedo: em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de coalhada seca, a manteiga e o queijo parmesão ralado superfino. Aqueça essa mistura mexendo até obter uma consistência homogênea. Corrija o sal e acrescente suco de limão-siciliano a gosto. Após temperar, coe o caldo.
Em uma panela, acrescente as cenouras do caldo com a cebola e refogue em um fio de azeite. Depois, junte o caldo e o shoyu. Depois, acerte o sal e a pimenta e coe novamente. Por fim, deixe ferver e coloque os capelettis para cozinhar no caldo por 4 minutos.
Montagem: coloque no centro do prato duas colheres do creme azedo e posicione os capelettis em cima, colocando o caldo ao redor delicadamente. Decore com pimenta-de-cheiro picada e folhas de cerefólio. Outra opção de empratamento é colocar os cremes sobre os capelettis, colocando o caldo ao redor.
Harmonização:
Vinho Garibaldi VG Ancellotta
