Cozinhe

como um chef

com Garibaldi.

Caramelo de fruta-do-conde: faça um caramelo com o açúcar e adicione, à mistura, as polpas de frutas aquecidas. Ferva tudo por dois minutos e, depois, adicione o restante dos ingredientes. Após a fervura, resfrie o caramelo por 30 minutos no freezer e leve ao mixer. Prepare moldes com o recheio e congele para usar posteriormente.

Macron de coco: bata as claras em neve e adicione o açúcar em 3 partes. Depois, envolva essa mistura no coco em flocos e espalhe sobre as folhas de silicone. Asse por 16 minutos a 165ºC.

Couli de manga: mixe todos os ingredientes e, ao fim, ferva essa mistura, coe e leve para geladeira.

Praliné de castanha-do-pará: caramelize o açúcar e adicione a castanha-do-pará. Depois, disponha as castanhas caramelizadas sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. 

Quando esfriar, leva a um mixer, processe e polvilhe sobre o tapete de silicone. Na sequência, leve ao forno até derreter levemente. Ao retirar do forno, molde em um cilindro.

Bolo de tapioca: ferva o leite com o leite condensado, o leite de coco e o coco em flocos. Após a fervura, desligue o fogo e adicione a tapioca flocada para hidratar.

Montagem: em um tubo de 4 cm por 6 cm, posicione um retângulo do macron de coco. Na sequência, utilize o recheio congelado de manga e a fruta-do-conde e complete a camada com tapioca, levando para resfriar.

Empratamento: no prato, disponha o couli de manga e o bolo de tapioca com o praliné de castanha-do-pará.